Medallones de cerdo

INGREDIENTES

1 Lomo de cerdo de aproximadamente 2 libras y 4 onzas

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de cebolla rallada

2 chiltomas rojas

4 onzas de jamón

Sal y pimienta al gusto

Manila para amarrar

PREPARACION

1. Limpiar el lomo y dejarle la grasa.

2. Relajarlo (abrirlo) con cuidado.

3. Condimentarlo con la mostaza, salsa inglesa, cebolla rallada, sal y pimienta.

4. Sobre el cerdo relajado colocar las tiras de chiltomas alternando con tiras de jamón.

5. Enrollar apretando bien y amarrar con la manila.

6. Sellarlo sobre una plancha bien caliente.

7. Hornear a 300ºF o 150º C por una hora.

8. Dejar enfriar y refrigerar.

9. Quitar la manila y cortar en  rodajas con un buen cuchillo.